Выпуск: RU

Вход

Войти с помощью социальной сети:

Новость добавлена
2510.08.2018 00:16
< >
Отменный вкус и ничего больше. 9 мифов о грибах
Отменный вкус и ничего больше. 9 мифов о грибах

Грибной сезон в разгаре. Но стоит ли идти в лес и тратить время на поиски лисичек, маслят, подосиновиков и других грибов, если многие эксперты называют их откровенно бесполезным продуктом? На этот и другие вопросы отвечает врач-гастроэнтеролог, кандидат медицинских наук Алексей Парамонов

Мы думаем : Самые полезные грибы - белые

На самом деле : Полезность грибов - понятие относительное. Не ядовитый - уже хорошо. Основное их достоинство - неперевариваемая клетчатка, которая так нужна нашему кишечнику. Белый гриб существенно не выделяется составом от собратьев. Любим мы его не за полезность, а за неповторимый вкус, аромат и способность сохранять лесную красоту даже после кулинарной обработки.

Мы думаем : Грибы плохо и долго перевариваются, поэтому для ускорения процесса их нужно мелко резать

На самом деле : Вы, конечно, можете их мелко нарезать, но после этого они будут точно так же плохо и долго перевариваться. Хитиноподобные полисахариды, составляющие каркас гриба, не перевариваются вообще - у нас нет фермента, пригодного для этого. Тем не менее, если гриб мелко порезать и подвергнуть термической обработке, белки, прикрытые полисахаридным каркасом, станут более доступны для наших ферментов.

Мы думаем : Грибы прекрасно заменяют мясо, поскольку в них содержится много белка

На самом деле : Я бы сказал, что они прекрасно заменяют соус к мясу. Грибы, в основном, состоят из воды, а белка в них не более 3% и биодоступность его невелика. Даже у строгих вегетарианцев грибы, также, как и у приверженцев других типов питания - не более, чем вкусная ароматная приправа и основа для соуса. Белок они получают из круп и бобовых.

Мы думаем : Сушеные грибы полезней свежих

На самом деле : Полезность грибов - не их сильное место. Сушеные грибы - лишь способ хранения, далее они готовятся примерно также, как и свежие. Правда белые приобретают при сушке дополнительный аромат и вкус, что дает им право называться гордостью русской кухни, но полезности не прибавляет.

Мы думаем : Грибы обладают противораковыми свойствами

На самом деле : Пока ни один противораковый препарат на их основе не создан. Хотя такие публикации действительно есть, но их не больше, чем о лечебных свойствах кефира или горькой редьки. Гриб - это кулинарная радость, а не медицинское сырье.

Мы думаем : Лучше не кормить грибами детей до 12 лет

На самом деле : Распространенный предрассудок, лежащий корнями в диетах Певзнера. Многие дети едят грибы, хвалят и прекрасно себя чувствуют.

Мы думаем : Лисички помогают бороться с гельминтами

На самом деле : Если питаться только лисичками, возможно, гельминты через некоторое время умрут с голоду, правда, неизвестно, кто раньше - паразит или хозяин. Нет, лисичками лечиться не стоит, ими следует наслаждаться, это, конечно, один из самых вкусных грибов. Раньше в медицине широко применялись действительно эффективные противоглистные средства природного происхождения - папоротник мужской, семя тыквы, цветок пижмы, но их эффективность и безопасность сильно уступает современным препаратам. Пора сдать в архив эти фито-ноухау.

Мы думаем : В грибах нет никаких витаминов

На самом деле : Грибы не могут рассматриваться как серьезный источник витаминов. Хотя в них в значимых количествах есть витамины С, РР, некоторые из группы В. Но они почти полностью разрушаются при кулинарной обработке. Исключение - квашенные грибы, богатые витамином С.

Мы думаем : В грибах самое полезное - шляпка, поэтому ножки можно вообще выкидывать

На самом деле : В долгих поисках полезности грибов мы ее так и не обнаружили, не скрывается она и в шляпках. Традиция в некоторых регионах, особенно богатых грибами, использовать только шляпки, обусловлена исключительно лучшими их вкусовыми достоинствами.

Комментарии (0)
Поделиться в социальных сетях:


Новости по теме
180